Zoete aardappel curry

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes voor ongeveer 10 minuten, tot deze zacht is. Zodra deze klaar is kun je 'm afgieten en aan de kant zetten. Snij het uitje en de gekozen groente in stukjes. Verhit de olie in een wokpan en fruit hierin de ui. Voeg de gesneden groente toe en bak deze een paar minuten. Laat even staan met een deksel erop zodat de groente kan stomen en knapperig blijft. Kook de rijst. Als de groente er goed uitziet (niet meer rauw maar wel nog knapperig) voeg je de kruidenpasta en kokosmelk toe. Goed roeren tot de saus gemengd is. Laat het even staan op middelhoog vuur met de deksel op de pan zodat de saus in de groente kan trekken. Uiteindelijk voeg je de zoete aardappel toe en de uitgelekte kikkererwten. Serveer de curry met rijst en strooi er nog wat gehakte koriander over.